- Ürünler, verinin net biçimde ortaya koyduğu kârlılık ve popülerlik kategorilerine ayrılır.
- Düşük marjlı ama popüler ürünler kaldırmayı değil, fiyat ayarlaması gerektirebilir.
- Konum verisi (pozisyona göre ne sipariş edildiği) daha akıllı menü tasarımını yönlendirir.
- Menü mühendisliği, malzeme maliyetleri ve eğilimler değiştikçe düzenli olarak gözden geçirilmeli.
Klasik dört kategoriye ayrım, ama gerçek veriyle
Ürünler genel olarak yıldızlar (yüksek marj, yüksek popülerlik), iş atları (düşük marj, yüksek popülerlik), bilmeceler (yüksek marj, düşük popülerlik) ve köpekler (düşük marj, düşük popülerlik) olarak ayrılır — ve tahmin etmek yerine ürün başına gerçek marjı ve sipariş hacmini fiilen hesaplamak, bu çerçeveyi teorik olmaktan çıkarıp faydalı kılan şeydir.
İş atları genelde kaldırmayı değil fiyat ayarını ister
Popüler ama düşük marjlı bir ürünün mutlaka menüden çıkarılması gerekmez — sipariş hacmine etkisine karşı dikkatle test edilen ılımlı bir fiyat artışı, çoğu zaman ürünün popülerliğini korurken marj katkısını gözle görülür şekilde iyileştirir.
Analizi düzenli aralıklarla tekrarlayın, tek seferlik değil
Malzeme maliyetleri değişir, müşteri tercihleri mevsimsel olarak kayar ve bir yıl önce yapılmış bir menü mühendisliği analizi güncel gerçekliği artık yansıtmıyor olabilir. Analizi düzenli bir ritimde tekrarlamak, fiyat ve yerleşim kararlarını eski değil güncel veriye bağlı tutar.